平菇質(zhì)地脆嫩，不便運輸和貯存，營(yíng)養價(jià)值，具有便于貯存，便于運輸等特點(diǎn)，且投資很少。

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　　一、原料選擇 選擇無(wú)雜質(zhì)、無(wú)泥土、無(wú)霉變、無(wú)老化的新鮮平菇作為加工原料。要求菇體完整，菌蓋邊緣裂痕少。鮮菇采收后，營(yíng)養成分會(huì )自然流失，所以要盡可能做到隨采收、隨加工，不宜久放。

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　　二、加工漂洗 首先將整個(gè)菇體用剪刀分成單個(gè)的實(shí)體，然后剪去菇體所帶培養料及發(fā)黃、老化部分，除去其他雜質(zhì)、泥土、柴草、碎葉等，按菇體大小、老嫩程度分裝于竹篩內。經(jīng)初加工后的菇體放置水池或缸內漂洗，然后用自來(lái)水沖洗干凈，直至不含泥土，不帶雜質(zhì)為止。在漂洗過(guò)程中，要輕翻輕放，避免破碎。

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　　三、殺青冷卻 在大鍋內加入洗凈的鮮菇。鮮菇加入量為開(kāi)水量的20%—30%為宜，用笊籬或漏勺順一個(gè)方向攪動(dòng)，至菇體發(fā)軟時(shí)翻動(dòng)。鍋開(kāi)后撈出，置入盛冷水的大缸中冷卻，冷卻用水要經(jīng)常更換，冷卻后撈入篩內瀝水。

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　　四、裝袋封口 殺青后的鮮菇經(jīng)冷卻瀝水后，菇體小的直接裝袋，大的可用刀切成幾塊，然后分別稱(chēng)取1000克或5000克，裝入20×30×0.02厘米或14×27×0.02厘米的無(wú)毒聚乙烯食品袋中，并用塑料袋封口機封口。裝袋時(shí)，注意袋口的內外壁不要沾上水珠，如沾上水珠，可用清潔紗布擦凈，然后封口，否則封口不嚴。

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　　五、冷凍保藏 將菇袋裝入塑料食品箱或木箱（溫度為零下18℃左右）中即可。待冷卻后，可隨時(shí)取出出售或進(jìn)行深加工。